5 Mejores enólogos de América del Sur

 David Bonomi

Argentina: Norton y PerSe

 

Amable, popular y encantador, David Bonomi nunca deja de sonreír. Y debería sonreír, dado que ahora se ha hecho cargo del puesto de enólogo a tiempo completo en Bodega Norton, donde sus Malbec de un solo terruño y sus mezclas de tintos son ejemplares y sus blancos mejoran con cada añada.

Pero Bonomi tiene otra razón para estar feliz. Con Edy del Popolo de Susana Balbo Wines, también tiene una marca pequeña, pero cada vez más de clase mundial a su nombre: PerSe. Hasta ahora, los socios solo han elaborado vinos con uvas compradas en la parte alta del Valle de Uco, pero las dos hectáreas que han plantado en los terrenos ricos en piedra caliza del Monasterio del Cristo Orante en Gualtallary son suficientes para hacer creer en lo divino. intervención. "Un lugar como este no tiene precio", dice. 'Es simplemente mágico'.

Francisco Baettig

Chile: Errazuriz y Viñedo Chadwick

A Francisco Baettig le gusta citar a Groucho Marx cuando se le pregunta sobre su filosofía enológica: "Si no te gusta, tengo otros". Lo que quiere decir es que su enfoque de su oficio siempre está cambiando, influenciado por la experiencia y los viajes al extranjero. "No me dejo llevar por la moda o las consideraciones comerciales", agrega, "solo por mi propio desarrollo".

Ampliamente considerado como uno de los mejores enólogos de Chile, sobre todo por su grupo de pares, Baettig es una presencia tranquila y reflexiva en la bodega. A lo largo de los años, su estilo ha llegado a parecerse al de sus héroes enológicos europeos: Michel Lafarge, Alain Graillot, Bernard Baudry, Bartolo Mascarello, Paul Pontallier, André Perret, privilegiando la elegancia y el terruño sobre el roble y el poder: 'Quiero que la gente beba un segundo frasco, preferiblemente la misma noche que el primero.

Lo que asusta a sus competidores es que todavía está mejorando. Las Pizarras Chardonnay 2015 es el mejor ejemplo de la uva jamás producida en Sudamérica, brillando con una complejidad similar a la de Borgoña, mientras que la Viñedo Chadwick 2014 es todo lo que un gran Maipo Cabernet debería ser. "Es como los vinos chilenos de antaño", dice Baettig, "pero con un toque moderno".

Nadie, todavía, ha probado la primera cosecha (2016) producida en este sitio, pero probar las uvas es una experiencia especial. Y dado lo que ya han conseguido Bonomi y del Popolo con su Malbec (Volare del Camino) y dos blends Malbec- Cabernet Franc (Iubileus y La Craie), por no hablar de un Chardonnay no añejo al estilo jerez (Volare de Flor), sabes que será una revelación.

Julio Bouchon

Chile: Bouchon

Formado como periodista más que como enólogo, Julio Bouchon dice que no es realmente un enólogo. "Solo he trabajado en la bodega de mi familia, así que mi currículum también es muy pobre". Y sin embargo, pasear con él por la finca familiar en Maule y está claro que tiene razón cuando dice, 'el vino corre por mi sangre'.

Bouchon solo ha dirigido el negocio durante tres años, pero lo está llevando en una nueva dirección radical. “Nos dimos cuenta de que estábamos orientados a Burdeos , pero nuestro lugar no tiene nada que ver con Burdeos. Decidí que necesitábamos nuestra propia identidad '.

El resultado ha sido un cambio a Semillón , Cariñena , Malbec y País, en su mayoría de secano , uvas que tienen historia en la región del Secano Interior de Chile. País - crecido por "convicción" más que porque esté de moda - es un enfoque. Las enredaderas son silvestres, tienen más de 100 años y se enroscan alrededor de las ramas de los árboles en busca de luz solar. Para recoger las uvas, el equipo de Bouchon tiene que utilizar escaleras.

Como la mayoría de la nueva generación de productores, Bouchon solo usa fudres, tanques de cemento y ánforas para fermentar y envejecer sus vinos. Todavía no he comprado un barril nuevo. No quiero copiar a Burdeos.

Marcelo Retamal

Chile: De Martino, Viñedos de Alcohuaz

Marcelo Retamal fue recientemente a ver a un adivino, quien, creyendo en la reencarnación, le dijo que estaba en la última de sus cinco vidas. Si eso es cierto, no lo ha desperdiciado. Retamal es posiblemente el enólogo más influyente de Chile, un hombre que ha tenido un impacto radical en la forma en que su país elabora el vino. Retamal, que ha viajado mucho y es un ávido consumidor de vinos de otros países, es tan creativo como de mente abierta. Comenzó a trabajar en De Martino en 1996 y ha transformado el estilo de los tintos y blancos de la bodega, desplazándolos hacia un menor alcohol, menos extracción y poca o ninguna madera. "Quiero intervenir lo menos posible", dice. 'Menos es más.'

Retamal ha sido una de las figuras clave en el renacimiento de la región de Itata, promoviendo el uso de ánforas y uvas tradicionales como Cinsault y Muscat, pero elabora vinos de terruño en todo Chile. Desde 2007, también ha estado involucrado con Viñedos de Alcohuaz, un nuevo proyecto notable en lo alto de los Andes sobre suelos de granito. Las dos mezclas de estilo mediterráneo que hace allí, Grus y Rhu, son dos de los tintos más emocionantes de Chile.

Alejandro Vigil

Argentina: Bodega Aleanna y Catena

Muy pocos enólogos dirigen un restaurante desde su propio jardín trasero. Pero preséntese en la Casa El Enemigo cualquier noche y el lugar estará lleno, con música en vivo, buena comida y botellas que se pasan de mesa en mesa.

Este no es un restaurante cualquiera, es un restaurante, pero también es una fiesta. De la misma manera, su propietario Alejandro Vigil es enólogo además de intérprete.

La base de operaciones de Vigil también alberga la pequeña bodega donde elabora su amplia gama de vinos El Enemigo, centrándose en Bonarda, Cabernet Franc y Malbec (especialmente mezclas de las dos últimas uvas). Aquí es donde experimenta y traspasa los límites del vino argentino, especialmente con el uso de fermentación de racimos enteros y tintos de viñedo viejo de un solo terruño.

Pero ese es solo un aspecto de la vida laboral de Vigil. También está a cargo de la amplia cartera de viñedos y bodegas del Grupo Catena. Aquí tiene una correa un poco más corta, pero los amplios recursos que disfruta, junto con su experiencia como científico del suelo, le han permitido hacer algunos de los mejores y más ambiciosos vinos de Argentina: Nicolás, Adrianna Vineyard's Mundus Bacillus y su galardonado Chardonnay. , Huesos blancos.